Según el Ayurveda, los granos integrales son importantes para la dieta vegetariana porque proporcionan una buena fuente de carbohidratos complejos, proteínas, fibra y algunos nutrientes importantes. Ayudan en la construcción de tejidos y propiedades de fortalecimiento. Entre todos estos granos, la quinua gana mucha atención porque se considera una proteína completa, ya que contiene todos los aminoácidos. La quinua también proporciona buena fibra, minerales y varias vitaminas: hierro, manganeso, fósforo y magnesio. (Las variedades rojas y marrones son similares en valores nutricionales y mejores para Pitta dosha).
Se puede comer granos combinados con vegetales, lácteos, nueces y semillas, de acuerdo con su constitución adecuada. El alto contenido de fibra y bajas calorías de la quinua te dará saciedad, ayudándote a sentirte satisfecho pero no pesado en otoño o invierno. ¡Este alimento ligero también mejorará tu metabolismo y te ayudará a perder peso!
Aunque es bueno para kapha; constituciones vata y pitta también pueden tener este grano con las combinaciones adecuadas.

Por Vaidya Mauricio Leon