En el Ayurveda, la antigua sabiduría de la India que data de 5.000 años, esta mezcla de arroz y frijoles mungo se considera muy fácil de digerir y se dice que purifica la digestión y limpia el cuerpo de toxinas, al igual que otras dietas limpiadoras.

Los Vaidyas médicos Ayurveda suelen recetar una dieta de kitchari antes, durante y después de Pancha karma, un tratamiento rejuvenecedor que limpia las toxinas almacenadas en los tejidos corporales, ya que restaura el equilibrio sistémico.

Ayuno Kitchari es en realidad una mono-dieta, lo que significa que el cuerpo recibe una diversidad limitada de productos alimenticios y por lo tanto necesita producir un número limitado de enzimas digestivas. El trabajo del sistema digestivo se reduce, lo que permite una mayor curación y la limpieza. Al igual que un rápido arroz integral, una limpieza de kitchari puede ser calmante, relajante y calentadora.

Además de ser un gran alimento para el ayuno, kitchari es maravilloso para una variedad de circunstancias:

• Uso durante el proceso de romper los ayunos más intensos, como el agua o fruta .
• Uso durante el ayuno intermitente para proporcionar la limpieza más a fondo durante sus periodos de alimentación.
• Se utiliza para recuperación después de una enfermedad o de cualquier esfuerzo físico grande, como el parto, la cirugía, o largos viajes.
• Es un excelente “antídoto” a los excesos dietéticos, como los que es propenso a hacer durante las fiestas o encuentros importantes de familia.
• Puede ser útil y tranquilizador cuando estamos bajo estrés emocional.
  
  Ingredientes:
• 1 taza de arroz basmati
• 2 tazas de Mung Dal
• 7 tazas (aprox.) Agua
• un poco de sal
• 2 cucharadas. Ghee
• 3 cucharaditas. semillas de mostaza
• 2 cdta. semillas de comino en polvo
• 2 cdta. cúrcuma en polvo
• 2 cdta. cilantro en polvo
• 2 cdta. hinojo
• 1 pizca de asafétida (hing)

Kitchari significa mezcla, por lo general de dos granos. Esta es una receta que es particularmente nutritiva y fácil de digerir.

Opciones:
Las verduras como zapallitos, espárragos, papa dulce
Para las condiciones de Vata o Kapha:
añadir una pizca de jengibre en polvo
Para Pitta: dejar fuera las semillas de mostaza

Preparación:

Recoja cuidadosamente sobre el arroz y dal para removerlo. Lavar cada uno por separado en al menos 2 cambios de agua.

Saltear las semillas en el ghee hasta que reviente. A continuación, agregue las especias. Agregue el mung dal y la sal. Saltee durante 1 ó 2 minutos. Agregue el agua hirviendo, deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el cocido dal es de aproximadamente 2/3.

Ahora, prepara los vegetales que se adapten a su constitución. Cortar en trozos bien pequeños. Agregar el arroz y las verduras estos. Revuelva para mezclar, añadiendo más agua si es necesario. Traer de vuelta a ebullición, luego hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido completamente. Trate de tener un mínimo de agua restante, dejando la tapa sobre la olla para permitir que cualquier exceso para ser absorbido lentamente.

Precaución: Kitchari como mono-dieta puede causar estreñimiento si se toma exclusivamente durante varios días, ya que es baja en fibra. Para asegurar la eliminación adecuada, lo siguiente puede ser útil si se toma una vez al día, lejos de las comidas con cáscaras o semillas de psyllium con agua o salvado de avena o jugo de ciruela.

Tés para cada Constitución

• Vata Té – partes iguales de jengibre molido, comino y cilantro
• Pitta Té- tierra a partes iguales el comino, el cilantro y el hinojo
• Kapha Té – jengibre molido partes iguales, la canela y una pizca de clavo de olor.