A modo de introducción se puede decir que el ghee es la mantequilla clarificada, es decir, sin la proteína ya que mediante el proceso de ebullición a que se la somete hace que se separe la proteína que lleva y sea mucho más digestivo y esté libre de grasas.

Para hacer el ghee se recomienda, a parte de los ingredientes necesarios, un poco de paciencia a la hora de ponerse ya que es un proceso lento.

Ingredientes para el ghee:
Mantequilla ½ Kg. o 1 Kg. (al final del proceso queda bastante reducida por ello cuanto más cantidad mejor)
Una gasa esterilizada (de venta en farmacias)
Un colador.

Una olla de acero inoxidable o de hierro colado (nunca de aluminio) Un recipiente de vidrio preferentemente con tapa hermética. Si no es posible también puede utilizarse un recipiente de plástico tipo tupperware.

Una cuchara de madera.

Elaboración del ghee:

Se pone la mantequilla en la olla a fuego lento y se va removiendo para derretirla. Durante todo el proceso se deberá ir removiendo constantemente y evitar que la mantequilla se queme.

Cuando empiece a hervir se formará una espuma que NO se ha de retirar en ningún momento, sino que hay que esperar a que esta se evapore.

Se mantendrá hirviendo hasta que la mantequilla se haga más líquida y alcance un color dorado. En las paredes de la olla quedará la proteína a medida que se vaya haciendo el ghee y cogerá un color tostado y tendrá un olor a galleta *.

Para comprobar que el ghee está hecho se ha de hacer “la prueba del algodón”. Se retira la olla del fuego y se coge un trocito de algodón o un bastón de algodón de los oídos. Se moja un poquito el algodón en el ghee y se comprueba directamente en el fuego si chisporrotea. Si ya no chisporrotea es que ya no hay agua y está hecho.

Acto seguido se coge la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de vidrio y se vierte el ghee para que así quede retenida toda la proteína.

Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando cogerá consistencia y se solidificará (en verano quedará menos consistente y en invierno quedará completamente frío como la mantequilla aunque la textura siempre será granulada) Se conserva fuera de la nevera durante un año.

*Nuestro consejo
Se ha de ir con sumo cuidado a partir de que empieza a cambiar el color del ghee, ya que si dejamos que se haga mucho cogería un color demasiado oscuro. Sería un ghee pasado o quemado. Por ello, es recomendable ir probando con el algodón y si no está hecho continuar. De todas maneras si esto ocurre no tirarlo, ya que puede servir como hidratante para la piel (entre otros muchos remedios).

Deben comprar mantequilla de calidad, por esto es mejor elegir una mantequilla biológica que contenga todos los nutrientes, y sin sal.

No es necesario guardarlo en la nevera y cuando más añejo es, más aumentan sus propiedades y cualidades. En verano suele tardar en solidificarse por que la temperatura ambiente es mas alta, más tiende a solidificarse. Si se quiere usar en estado líquido calentarlo al baño maría no directamente, pues el recalentamiento hace que pierda sus cualidades terapéuticas.

Mejor conservarlo en un recipiente de vidrio y etiquetarlo correctamente con la fecha de elaboración y la marca de la mantequilla usada. El ghee debe tener una aroma agradable, si su aroma es agria o se vuelve agria es que el proceso no ha sido bien elaborado.
Utilidades del Ghee:

Es un sustituto de la mantequilla, por lo que se puede comer en tostadas para el desayuno o en recetas de cocina.
Se puede sustituir por el aceite a la hora de cocinar.
Es un buen hidratante de la piel, así como un buen protector.
También sirve para las quemaduras del sol.
Es un buen lubricante para los ojos y un potenciador de la vista, por lo que se puede utilizar cada mañana directamente en lo ojos (se pone con la yema del dedo en el lagrimal y se extiende).
No engorda aunque las personas obesas deben tomarlo con prudencia. El Ghee equilibra los fluidos/residuos corporales (heces, orina y sudor) Es un buen vehículo de transporte a nivel celular.
Es Tridosha (es bueno para todos los Doshas, Vata, Pitta y Kapha, pero en exceso provoca obesidad, por lo que no se debe abusar)
Aumenta el Agni (ayuda en la digestión).
Trastornos digestivos derivados de un Pitta elevado como gastritis y úlceras. Elimina el exceso de bilis.
Estreñimiento.
Fiebre.
Dolor de oídos.
Dolor de cabeza, a través de Nasya.
Proporciona fuerza el cuerpo.
Aumenta la capacidad digestiva, el fuego digestivo, favoreciendo la absorción y asimilación de los alimentos
Favorece y potencia la memoria, la inteligencia y la percepción. Es por lo tanto considerado un óptimo alimento para Majja Dhatu, la médula ósea y el sistema nervioso.
Favorece el Shukra dhatu tanto en hombres como en mujeres y proporciona Ojas al cuerpo.
Es útil durante el proceso de desintoxicación, para la anemia y los desórdenes de la sangre.
Por ser un rasayana retarda el envejecimiento de los tejidos, considerado un antioxidante natural.
Lubrica todas las articulaciones.
Para la memoria se aplica con Nasya.
Externamente:
Para desórdenes de piel Pitta, eccemas, erupciones cutáneas, alergias en la piel…quemaduras.
Para desórdenes de los ojos, irritación, vista cansada, alergias… Netra basti.
Analisis Ayurveda:
El ghee es dulce, fresco y de Vipak dulce.
Disminuye el Pitta y el Vata y sólo aumenta el Kapha ligeramente. El ghee es tónico, emoliente, rejuvenecedor y antiácido.
Es nutritivo, engorda y aumenta la médula ósea, el semen y el Ojas. Mejora la inteligencia, aumenta el poder de la visión y también mejora la voz.
Fortalece el hígado, los riñones y el cerebro.
Es la mejor forma de grasa para el cuerpo y el mejor aceite para el Pitta y para el hígado.
Ayuda a equilibrar los Agnis o fuegos digestivos del cuerpo.
El ghee es un buen aceite para cocinar y no se quema como la mantequilla.
Se pueden preparar especias en él para hacer curry.
Especias fortalecedoras como el jengibre, la cebolla, el ajo o el pimiento largo preparados en ghee producen un alimento fortalecedor y con mucho yang algo como la carne en propiedades nutritivas.
El ghee es un buen tónico general cuando se toma en una o dos cucharaditas en leche tibia con especias como jengibre y cardamomo.
Así es bueno para los desórdenes crónicos de los pulmones y las enfermedades degenerativas.
Quienes lo encuentren nauseabundo, lo pueden tomar con arroz o vegetales. En algunos, el ghee puede provocar una fuerte reacción limpiadora, ya que elimina rápidamente toxinas y calor del cuerpo, de manera que es prudente no consumirlo directamente.
Externamente, nutre la piel y alivia los ojos.
Es bueno para la debilidad de la vista, la fotofobia y los dolores de cabeza fotofóbicos y las condiciones inflamatorias de los ojos.
El aplicar un poco en la nariz nutre el cerebro.
“Ghee lavado cien veces” con agua, se usa solo externamente para cicatrizar las heridas y calmar Pitta.

Propiedades:

Dulce tanto antes como después de la digestión, frío cuando se digiere, untuoso, nutritivo. Es tolerado por las personas intolerantes a la lactosa. Es un alimento puramente sáttvico que favorece la estabilidad de la mente y la meditación. Tiene propiedades Yogavathi, es decir que potencia las cualidades de la o las plantas con que medica.

Análisis científico:

Contiene entre el 2 y el 3% de aceite linoleico, elemento al que se le atribuyen propiedades anticancerígenas.

Posee un 27% de aceites monoinsaturados, que están asociados a la prevención del cáncer y de enfermedades cardíacas.
Forma parte de su fórmula un considerable número de antioxidantes (barredores de radicales libres), así como las vitaminas A, D, E y K.
Su consumo no aumenta el colesterol.

El ghee en sí mismo no es susceptible de oxigenación, por lo que su duración es prolongada, y no es necesario guardado en la heladera.

Administración:

Si lo administramos en pequeñas dosis junto con los alimentos fortalece y nutre. Para apaciguar los doshas se da en mayor cantidad, separadamente de las comidas.

De media cucharada a una cucharada sopera dependiendo de la constitución. Dentro de la alimentación cotidiana, suele añadirse para acompañar cereales, legumbres, hortalizas y verduras cocidas; también, en estado sólido, puede ser untado como la manteca común.

Para estreñimiento se suele tomar con un vaso de leche y una cucharadita de café de ghee antes de ir a dormir.