El arroz no es solo un alimento básico en todo el mundo, sino que también es un símbolo cultural de fertilidad, salud y riqueza en muchos países. En nuestro país, es costumbre arrojar arroz a una pareja de recién casados, que simboliza los deseos de fertilidad y prosperidad. En la India, se cree que el Señor Vishnu hizo que la Tierra diera a luz al arroz, y que el dios Indra enseñó a la gente cómo criarlo. El arroz se utiliza para la adoración, y el arroz en polvo coloreado se utiliza para crear hermosas obras de arte en forma de mandalas en el Lejano Oriente. En estos países, el arroz se trata con reverencia y se asocia con rituales elaborados de siembra.

Hay varias docenas de variedades de arroz. Algunas de las variedades comunes de arroz incluyen jazmín, Texmati, Calmati, japonés, arboria, arroz integral, arroz salvaje y arroz basmati. El arroz blanco se considera más fácil de digerir en ayurveda. De acuerdo con el ayurveda, el arroz basmati es el rey de todos los arroces. El arroz Basmati es sátvico o puro; equilibra los tres doshas; es nutritivo para los tejidos del cuerpo; y es fácil de digerir. El arroz basmati envejecido tiene un aroma y sabor posiblemente el mejor del mundo. Ayurveda recomienda evitar el arroz precocido, instantáneo o precocido porque contiene menos nutrición y menos prana o energía vital.

El arroz aporta el sabor dulce, de acuerdo con el ayurveda. Es un alimento ligero, suave y nutritivo. Es refrescante por su naturaleza. El arroz generalmente es bueno para equilibrar Vata y Pitta . Puede crear un exceso de moco, por lo que el exceso de arroz no se considera ideal para Kapha . Para equilibrar Vata, coma arroz bien cocido, en abundante agua y agregue una pizca de ghee al arroz cocido. Los postres hechos con arroz y leche son particularmente refrescantes y equilibrantes para Pitta. Las personas que intentan equilibrar Kapha deben comer menos arroz y secar el arroz en seco antes de cocinarlo en agua.